চট্টগ্রামের মেজবান ডাল

চট্টগ্রামের মেজবান ডাল সেপ্টেম্বর ১৮, ২০১৮ ০ comments
Mezzanini pulses of Chittagong

চট্টগ্রামের মেজবান ডাল

রঙিন ডেস্ক : চট্টগ্রামের মেজবানির মাংসের স্বাদ ভোলার নয়। শুধু মাংস নয়, চট্টগ্রামের মেজবান ডালও কিন্তু সেই স্বাদের। তাই আজকের রেসিপি থাতকছে মেজবান ডাল। চলুন রেসিপিটা দেখে নেয়া যাক-

উপকরণ:

গরুর মাংস ৬শ’ গ্রাম
ছোলাবুটের ডাল এক কাপ পরিমান (দুই ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা)
শরিষার তেল তিন টেবিল চামচ
পেয়াজকুজি এক কাপ
আদা বাটা এক টেবিল চামচ
পোস্তদানা বাটা এক চা চামচ
রসুন বাটা দেড় চা চামচ
শরিষা বাটা এক টেবিল চামচ
বাদাম বাটা এক টেবিল চমচ
মরিচ গুড়া এক টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া এক চামচ
জয়ত্রি ও জয়ফল গুড়া হাফ চা চামচ
জিরা গুড়া এক চা চামচ
ধনে গুড়া এক চা চামচ
গরম মসলা গরম এক চা চামচ
গোটা গরম মসলা কিছু
কাচা মরিচ ১০টা, লবণ স্বাদমতো

আরো পড়ুন:- মুখরোচক লাউ-চিংড়ি

প্রণালী
প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ছোলা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এর মধ্যে কাচা মরিচ ও লবণ দিয়ে দিন।
ডালটা শতভাগ সিদ্ধ করবেন না।
এবার ডাল থেকে কাচমরিচগুলো তুলে নিন।
এবার পানি থেকে ডালটা তুলে নিন।
এবার পাত্রে তেল গরম করে পেয়াজু কুচি ও গোটা গরমমসলা দিয়ে দিন।
ভেয়াজ ভাজা হয়ে এলে বাটা মসলাগুলি দিয়ে দিন।
একটু ভাজা ভাজা করুন। এরপর গুড়া মসলা সব দিয়ে দিন।
একটু পানি দিন, লবণ দিন। এবার সিদ্ধ কাচামরিচগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
পাঁচমিনিট পর মাংসগুলো ছেড়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন।
ঢেকে দিন। লো মিডিয়াম হিটে রান্না করুন ১০ মিনিট।
খুব ভালো কষানো হয়ে গেলে। পানি দিন মাংসে।
এবার ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মধ্যে নেড়ে দেবেন।
সিদ্ধ হয়ে এলে এবার ডাল দিয়ে দিন।
ভালো ভাবে নেড়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে পাঁচমিনিট রান্না করুন। রেখে দেয়া ডালের পানিটা এবার এতে দিয়ে দিন।
এবার ঢেকে দিন। লো মিডিয়াম হিটে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে-মধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন।
ডালটা মাংসের সাথে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
এবার আরেকটি প্যানে তেল গরম করে তাতে এক টেবিল চামচ ডালের ঝোল দিন।
এবার এই ডালটুকু রান্না করা মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। দারুণ একটা ফ্লেভার আসবে।

আরপি/ এএইচ

No Comments so far

Jump into a conversation

No Comments Yet!

You can be the one to start a conversation.

<